Gastronomia brasileira ganha destaque com premiação do D.O.M entre os melhores do mundo

Divulgado na última semana de abril a tão aguardada lista que elege os 50 melhores restaurantes do mundo do ano de 2010, segundo o guia The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants. O ranking, que é organizado pela Restaurant Magazine, está em sua nona edição. Os restaurantes são escolhidos por um seleto grupo de críticos de gastronomia, chefs, escritores e gastrônomos, divididos em 27 regiões de todo o mundo. A novidade para nós comensais brazucas é que o restaurante D.O.M. do badalado Chef Alex Atala, subiu para 18º posição do ranking, subindo seis posições em relação a 2009, ano que ficou em 24º lugar. O D.O.M. é também o restaurante da América Latina mais bem posicionado. E parece que o efeito foi imediato na procura pelo restaurante: pra fazer uma reserva a fila demora até quatro dias. Isso que é sucesso!

Veja a lista completa:
1º Noma,Copenhagen, Dinamarca

2º El Bulli , Roses, Espanha
3º The Fat Duck , Bray, Reino Unido
4º El Celler de Can Roca , Girona, Espanha
5º Mugaritz , Errenteria Gipuzkoa, Espanha
6º Osteria Francescana , Modena, Itália
7º Alinea , Chicago, EUA
8º Daniel , New York, EUA
9º Arzak , San Sebastian, Espanha
10º Per Se , New York, EUA
11º Le Chateaubriand , Paris, França
12º La Colombe , Cidade do Cabo, África do Sul
13º Pierre Gagnaire , Paris, França
14º Hotel de Ville , Crissier, Suíça
15º Le Bernardin , New York, EUA
16º L'Astrance , Paris, França
17º Hof van Cleve , Kruishoutem, Bélgica
18º D.O.M , São Paulo, Brasil
19º Oud Sluis , EA Sluis, Holanda
20º Le Calandre , Padova, Itália
21º Steirereck , Viena, Áustria
22º Vendome , Gladbach, Alemanha
23º Chez Dominique, Helsinquia, Finlândia
24º Les Créations de Narisawa , Tóquio, Japão
25º Mathias Dahlgren , Estocolmo, Suécia
26º Momofuku Ssam Bar, New York, EUA
27º Quay , Sydney, Austrália
28º Iggy's , Singapura
29º L'Atelier de Joel Robuchon , Paris, França
30º Schloss Schauenstein , Graubunden, Suíça
31º Le Quartier Francais , Franschhoek, África Sul
32º The French Laundry , California, EUA
33º Martin Berasategui , San Sebastian, Espanha
34º Aqua , Wolfsburg, Alemanha
35. Combal Zero , Rivoli, Itália
36º Dal Pescatore , Milan, Itália
37º De Librije , Zwolle, Holanda
38º Tetsuya's, Sydney, Austrália
39º Jaan par Andre , Singapura
40º Il Canto , Siena, Itália
41º Alain Ducasse au Plaza Athenee , Paris, França
42º Oaxen Skärgårdskrog, Holo, Suécia
43º St John , London, Reino Unido
44º La Maison Troisgros , Roanne, França
45º wd~50, New York, EUA
46º Biko , Mexico City, Mexico
47º Die Schwarzwaldstube , Baiersbronn im Schwarzwald, Alemanha
48º Nihonryori RyuGin , Tóquio, Japão
49º Hibiscus , London, Reino Unido
50º Eleven Madison Park , New York, EUA

Cozinha do norte da Itália ganha mais um representante em SP, o ZZi Luca Pasta e Vino

O Restaurante ZZI Luca Pasta e Vino, que fica no bairro da Vila Mariana, é um dos estabelecimentos mais interessantes da região. A começar pela arquitetura do local que tem projeto assinado por Zé dos Anjos, profissional bastante conceituado em sua área. O local tem como inspiração os pequenos restaurantes da Itália e França, e proporciona ao freguês um agradável ambiente.
O chef Lucas Ramos aposta em uma comida simples, mas de qualidade e apresentação impecável. Ele consegue seguir à risca receitas e formas de preparo tradicionais de massas e risotos, além de arriscar em pratos exclusivos como o seu maltagliati ao creme de gorgonzola com azeite trufado (R$ 29), o tagliatelli de polvo com molho de tomate picante e brócolis (foto) e o risoto de alho-poró com pecorino romano (R$ 32). Entre as entradas, destaque para a polenta mole com ragú de cogumelos ao aceto balsâmico (R$ 16) e a bruschetta de polvo com vinagrete de maçã verde (R$ 14). A casa também oferece cinco tipos de risoto, como o de abobrinha com camarões grelhados (R$ 48).
O Restaurante Zzi Luca Pasta e Vino, fica na rua Joaquim Távora, 1296, Vila Mariana. Fone 3853-2018.

Conhecido no passado como o doce dos bordeis, o Tiramisù é mania mundial

O nome Tiramisù viria da expressão em italiano "che ti tira su" (que te faz levantar) uma sobremesa energética usada para revigorar boêmios e também, segundo os historiadores, muito comum nas "case chiuse" (casas fechadas ou bordeis), que tinham cozinhas equipadas com grandes chefs e pâtissiers. É uma sobremesa tipicamente italiana, mas no Brasil nem todo mundo conhece ainda.
O interessante é que aqui o doce já até ganhou novas adaptações. A receita consiste em camadas de pão-de-ló (aqui também é usado o biscoito inglês e até de maizena) embebidos em café e vinho Marsala. Também pode ser usado conhaque, rum ou brandy. Tudo entremeado com mascarpone ao creme (uma espécie de queijo sem o soro) e polvilhado com chocolate amargo como cobertura.

O doce, segundo a história gastronômica, é de um passado recente e tem diversas hipóteses sobre a sua origem. Uns a localizam no século XX, após a Segunda Grande Guerra, em Treviso, Vêneto, quando um restaturante chamado "Da Alfredo" começou a vendê-lo.

Outros consideram como originária de Florença, Toscana, num banquete em homenagem a Cosimo III (1642-1723) da Família Médici, quando foi chamada "Zuppa del Duca".
Em qualquer restaurante do mundo é possível encontrar o doce. Basta abrir na sessão de sobremesas que ele está lá, pronto pra ser devorado. Histórias e lendas à parte, o melhor do Tiramisù é poder saboreá-lo sem pressa, com o compromisso único de saciar um prazer. No caso, a gula!

A graça da polenta gratinada

Ele fica nos fundos de uma loja de objetos moderninhos de decoração e, a primeira vista, não agrada muito, mas vale a pena conhecer o restaurante 62°, especializado em comida natural.

É um local de fácil acesso, fica ao lado da Fnac de Pinheiros na praça dos Omaguás. Além de agradável, tem um serviço bastante atencioso. Toda vez que vou, tento pedir um prato diferente, mas sempre opto pelo Puff (dois pedaços de polenta), acompanhados de um mix de saladas verdes. A polenta chega à mesa gratinada e com pedacinhos de parmesão. Uma delícia e me inspirou em testar a receita em casa.

Outro diferencial do 62° é que não se vende refrigerantes, somente sucos orgânicos, além de chás e vinhos. E isso torna as combinações ainda mais interessantes. No menu ainda é possível encontrar salgados assados e sopas. Os doces também são bem saborosos, os bolos e tortas são bem especiais. O local é super versátil e tem um ar descompromissado. Serve muito bem também para lanches rápidos e se tiver sorte pra ver alguém famoso circulando pelo local.

O endereço é: 62º - Praça dos Omaguás, 62, Pinheiros. Tel.: 3813-8434

Domingo no Bixiga sempre tem uma história

1- Escadaria do Bixiga em frente a Praça Dom Orione
2- Interior da Cantina Taberna do Julio
3- Músicos animam almoço na Cantina C... Que Sabe
4- Entrada da Cantina C... Que Sabe
5- Salão da Trattoria Belvedere

Prosseco no café da manhã é costume?

Para algumas pessoas é quase um mito o assunto, em alguns casos, a pergunta beira uma ofensa. Mas por que não uma taça de prosseco ou champanhe no café da manhã? Embora não seja o nosso costume fazê-lo, acredito que, com um jeitinho certo, se torna bem interessante em um final de semana, por exemplo. Afinal, é uma forma gostosa de começar o dia né?

A combinação é simples: frutas (melão, pera, morango, uva), biscoitos de amêndoas, queijos brancos, ovos mexidos, geléias de frutas vermelhas (cereja ou framboesa) e brioches doces ou salgados, são algumas opções testadas e sugeridas para acompanhar.
Um espumante demi sec, que é um pouco mais adocicado, costuma acompanhar bem essas sugestões . Os nacionais são boas pedidas para um café diferente. Caso queira algo diferente, experimente misturar meia taça de espumante com um pouco de suco de pêssego, mas sem mexer. O mix vira um delicioso drinque bellini. E não é preciso estar em um set de filmes de época para ter toda uma atmosfera interessante. É possível fazer tudo em casa, ou ainda na praia, na serra...
Vocês não concordam que acordar num sábado ou domingo bem a vontade e ao som de uma trilha bem agradável combina com prosseco? Taí a sugestão pro final de semana que chega.
Abraços a todos!

Kar Wua é um restaurante chinês com nome de cineasta

Fica na rua Mourato Coelho, em Pinheiros, o restaurante Kar Wua, especializado em cozinha chinesa, com grande inspiração da região do Cantão, sul da China. A seguinte frase está impressa no cartão do restaurante (de fundo vermelho, é claro): sabor em arte.
É bem verdade. Se você for no almoço as opções do buffet são bem variadas. Os rolinhos primavera disputam a atenção com guiozas, yakisoba, arroz primavera, vegetais, carnes, peixes e frango. Tudo muito bem apresentado e feito com muito carinho. É essa a impressão que se tem do local. Embora aparente ser mais um restaurante chinês da cidade, o local está lá desde 1988 e tem muito mais em sabores a oferecer.
No jantar, o Kar Wua tem pratos a la carte. E as porções são bem generosas e servem duas pessoas. É da chef, a chinesa Lin Chi An, alguns pratos que valem a visita a casa: lula na lagoa, que leva o fruto do mar refogado ao molho de gengibre e ervilha-torta, camarão e, de novo, os guiozas, de massa leve e sequinhos, inclusive até ganhou prêmios recentemente como um dos melhores da cidade.
Foto: Yakisoba acompanhado de guioza e robalo
O restaurante fica na rua Mourato Coelho, 44 - Pinheiros. Telefone: 3081-1581.

Peixes e frutos do mar são especialidades do Sérvia Café

Em um antigo casarão da Vila Madalena, o chef Luiz Emanuel, do Allez, Allez!, não desistiu do número 252 da rua Wisard. Em um salão decorado com jornais sérvios nas paredes e mesas com toalhas de um gracioso e rústico bordado, o menu surpreende. Peixes, aves e carnes temperadas com páprica revelam a inspiração na cozinha dos Bálcãs, península a sudoeste da Europa.
Nas fotos abaixo o prato Apolo, gratinado de camarão, polvo e risone (um macarrão com formato de arroz) é um saboroso mix de frutos do mar marcado pelo sabor da páprica e do cominho. Em seguida, o prato é o Sharan, que leva o peixe saint peter cozido na cerveja, acompanhado de vagem, cenoura e batatas. Interessantíssimo!
O Café Sérvia fica na rua Wisard, 252, Vila Madalena. Fone: 3034-2665

Restaurantes oferecem menu especial para a Páscoa

No período da Páscoa alguns restaurantes oferecem menus diferenciados para a data. Peixes, aves e carnes ganharam novas receitas e sabores que agradam todos os povos. E os cafés e restaurantes da cidade oferecem opções interessantes.
Com inspiração da cozinha dos Bálcãs, península a sudoeste da Europa, o Café Sérvia, na Vila Madalena, oferece três opções de pratos à base de peixes para a sexta-feira santa ou pra quando bate aquela vontade de comer uma carne branca. Lá, o ambiente é agradável, com decoração curiosa, que consiste de toalhas bordadas e jornais sérvios nas paredes.
E da América do Sul, o peruano Killa, que fica em Perdizes, também tem um menu especial de Páscoa, com peixes e assados. O mais pedido é o ceviche: peixe e frutos-do-mar crus, marinados em suco de limão com cebola, coentro e pimenta. A casa oferece também frutos do mar e outros tipos de peixes. Os chicharrones, iscas de frango empanado em quinua, são muito bons.
No domingo vários restaurantes terão menus especiais. Faça a sua reserva e Feliz Páscoa!!!