Universidade do sorvete? É sério, do sorvete

O sorvete é uma das guloseimas mais queridas no mundo. É quase unânime. Todo mundo gosta de sorvete e suas variações (sorbets, milk shake, entre outros).

E o sorvete italiano, também chamado de gelato, é conhecido mundialmente por sua qualidade e cremosidade (quase uma mistura química). Tão bom que virou tema de estudo universitário. Foi criado em Bologna a primeira Universidade do Sorvete do mundo. Chamada de Gelato University Carpigiani (alunos na foto acima), a instituição leva o nome de uma empresa fabricante de sorvete. Justo não?!

Só para se ter ideia. No início deste ano foram mais de 6 mil inscritos na pré-seleção. Eles concorreram a 100 matrículas, um recorde de procura segundo o site da universidade.
Os alunos aprenderão nas aulas, segundo a rede italiana de TV RAI, as proporções ideais dos ingredientes, alguns segredos do gelato e ainda poderão colocar as mãos na massa para encontrarem suas próprias versões.
Segundo a universidade, a procura crescente pelos interessados deve-se principalmente em uma mudança de carreira no pós-crise econômica. Será?

Bem que uma instituição de ensino poderia investir em um curso de graduação semelhante no Brasil né?! Enquanto isso não acontece só refrescando.

A sugestão é: sorvete de iogurte com amarena (uma espécie de cereja italiana) da doceria Côco, Cravo e Canela. A unidade fica na rua Cardeal Arcoverde, 1942 (esq. Simão Álvares), Pinheiros.

Maratona gastronômica parte 6: São Paulo Restaurant Week

Entre os dia 1 e 16 de março acontece em SP a 6a edição do São Paulo Restaurant Week (SPRW). Serão 200 restaurantes participantes que oferecerão menus com entrada, prato principal e sobremesa por R$ 27,50 no almoço e R$ 39,00 no jantar. A boa ação (além de comer) é de pagar mais R$ 1 para a Fundação Ação Criança. Legal néan?!

É mais uma oportunidade para os apreciadores poderem desfrutar de boas opções de menus de restaurantes interessantes da cidade. E os estabelecimentos estão em diversas regiões do centro à zona sul. Uma das novidades deste ano são as sugestões de harmonização da cerveja Baden Baden e um vinho chamado Nederburg, da África do Sul (parece interessante, confesso que ainda não provei).
A julgar pelas últimas edições o drama será o mesmo: restaurantes lotados, demanda além do esperado e serviços atrapalhados. A sugestão é: ligue para o restaurante que se pretende ir, reserve uma mesa, certifique-se das formas de pagamento e depois dê o seu pitaco abaixo para nos dizer como foi sua Restaurant Week Experience. Assim a satisfação será garantida.
Foto: Restaurante Apriori, no Brooklin /Crédito: Divulgação

Gnocchi que dispensa refrigeração é lançado no mercado

Já é possível levar pra casa um pacote de 500 gramas de gnocchi que dispensa refrigeração. Recém lançado no mercado brasileiro pela La Pastina a pasta realmente supreende em consistência e sabor, além da praticidade. O gnocchi é feito com 80% de batata e fabricado na Itália. A massa contém, além de purê de batata, água e farinha de grano Tenero tipo “00”.
A embalagem a vácuo possibilita manter as principais características do produto, como cor e sabor, o que dá um gosto de massa fresca. Algumas marcas fabricam um gnocchi que gruda no céu da boca, sabe? Isso não acontece com essa pasta. Pude provar e comprovei que a textura é realmente muito interessante.
Embora fevereiro tenha só 28 dias, a proposta de comemorar o dia do Gnocchi da Fortuna, todos os dias 29 de cada mês, estão garantidos. A La Pastina é uma das maiores representantes de marcas importadas de vinhos e produtos gourmet do Brasil.
Outra novidade da empresa é que nos pontos de vendas, a La Pastina trará kits contendo a massa, molhos e azeite da marca, uma combinação praticamente pronta para ir à mesa.

Foto: Divulgação

A melhor polenta x um couvert desinteressante

O local é interessante e especial, os antepastos e pratos principais memoráveis, mas o couvert de entrada (foto) foi o pior que experimentei ao longo de minha jornada pelos restaurantes da cidade. A Tappo Trattoria é um daqueles lugares onde quase tudo é muito bom. O clima do lugar é bastante acolhedor e o atendimento muito atencioso. E foi lá, na busca de um restaurante em meio ao clima pós-carnaval de SP, que fui experimentar um prato chamado: "polenta cremosa com pollo alla cacciatore" (frango com polenta). E foi pura diversão! A textura da polenta é realmente divina, quase um purê, e o frango estava tão saboroso que eu quase usei as mãos pra roer tudo que estava no limite (fiquei encabulado).
Em um breve questionamento ao garçon decobri que eles utilizam mais manteiga e menos água na polenta. E o frango é cozido com caldos especiais, mais azeitonas e cenoura.

Como um prato tão simples pode se transformar em algo tão delicioso?
E a cozinha da Tappo é assim pelo que percebi dos comentários a minha volta (o salão estava totalmente cheio), as receitas clássicas italianas ganhando nosso estômago. São massas, assados (carnes, aves e peixes), sem contar a poletanta maravilhosa (espero que minha mãe não leia essa parte), tudo feito com muito esmero.

E não seria por menos. À frente do restaurante estão Benny Novak (também dono do ICI Bistrô) e Renato Ades. Eles são uns verdadeiros mestres da cozinha.

Mas o couvert... Pão italiano, sal e azeite. E só! É clássico demais pra quem paga, e muito, por isso nos restaurantes da cidade de SP.

A trattoria fica na rua da Consolação, 2.967, Jardins. Fone: 3063-4864

Café, uma paixão nacional

O brasileiro gosta de café. Expresso ou espresso, curto ou longo, com leite ou achocolatado, ou ainda drinques gelados a base do grão. É uma paixão nacional, é fato. Claro que tem muita gente que não gosta, mas em grande maioria a simpatia pelo café vem da infância, senão de gerações. Eu, por exemplo, sou viciado em café. Não que seja uma dependência física, mas é quase isso. E quer saber? Eu adoro esse vício. Melhor ainda ao ler um jornal pela manhã ou seguido de chocolates.
E não sou só eu não, conheço um montão de gente fissurados por café. Como os que elevaram a renda de consumo médio por pessoa em 2009, que chegou a 4,65 kg per capita. Em números, o País produziu mais de 39 milhões de sacas, sendo que só os brasileiros ficaram com 18,4 milhões delas para consumo interno. É café pra saciar muita gente!
E as previsões são de crescimento para o consumo interno. A estimativa é de ultrapassarmos a marca histórica (1965) de consumo médio por habitante de 4,72 kg.
Para escolher um bom café é fácil. Se a embalagem tiver o selo de pureza, a garantia de um expresso ou via coador mesmo, mais cremoso e encorpado é quase certo. A Abic, associação que reúne a indústria cafeeira, é a entidade que concede este selo e procura estimular ainda mais o consumo do café no país por meio de ações publicitárias e rodadas de negócios.
Se bateu aquela vontade de molhar o bico com um bom café. Minhas sugestões são:

Cafecito

Rua Simão Álvares, 112, Pinheiros - 11 3819-2429
Além do café, o alfajor e as empanadas são excelentes opções. O proprietário é um argentino, não estranhe os quadros com o ex-craque da seleção e, agora redondo técnico, Maradona.

Vó Sinhá

Rua Augusta, 2724 - Jd. Paulistano - 11 3062-5881‎
O expresso é uma delícia, mas o biscoito de polvilho com queijo e o bolo de fubá cremoso são fantásticos.
Wondercakes

Rua Augusta, 2542, Jd. Paulistano - 11 3063-1209
Especializada nos bolinhos decorados, os cupcakes (são mais de 15 opções), a loja serve o café Orfeu (R$ 3,30) e sua variação mais refrescante, batida com sorvete de creme e leite (R$ 8,70).

Livro "São Paulo Memória e Sabor" ganha prêmio internacional de gastronomia

O livro "São Paulo Memória e Sabor", de Rosa Belluzzo (Ed. Unesp), ganhou um prêmio internacional super conceituado. A obra foi eleita na categoria melhor literatura gastronômica concedido pela Academie Internationale de la Gastronomie, edição 2009. Uma associação francesa de culinária e publicações do gênero.
No livro brasileiro a alimentação é apresentada como um acompanhamento das informações sobre a história da ocupação e da formação da sociedade paulistana. A autora realizou uma vasta pesquisa de documentação da cidade para compor a obra, onde são apresentados os temperos, alimentos, modos de preparo e utensílios associados que definiram pratos como o virado à paulista (foto) que estão fortemente identificados com a cidade.

Ainda no mesmo prêmio na categoria chef do futuro Helena Rizzo, que é a chef do restaurante Maní, foi a eleita a profissional de destaque do ano.

Para se ter uma dimensão desse prêmio, renomados chefs do mundo já o venceram em edições anteriores. Entre eles, os espanhois (olha eles aqui mais uma vez) Sergi Arola (em 1999) e Albert Adrià (irmão de Ferran Adrià do post anterior), premiado em 2007. A festa da premiação será realizada neste mês de fevereiro. Mais infos nos posts posteriores.