Imagens que valem a pena

Tem momentos na vida que nem é preciso escrever ou identificar nada, basta a imagem.
Veja nas fotos acima o que uma amiga e leitora do Parole nos enviou gentilmente de suas férias em Roma e Paris.
A primeira é num restaurante em Paris que se chama, agora sem errata (desculpe Ana), Le Bouquinistes e o prato é um suprême de volaille noire de challans «poché-grillé» façon blanquette à la graine de moutarde, e fica em um local próximo ao rio Senna.
A segunda é uma pizza de presunto parma e funghi, em Roma.

É de deixar com água na boca!

Mande também as suas imagens e dê seu pitaco.

Loucuras de verão: o espumante brasileiro

As altas temperaturas que tem feito em SP no início de novembro me levam a um constante pensamento: algo gelado pra refrescar a mente e o corpo.
E enquanto eu viajava (em meio a 33,6°) recebi a foto ao lado de uma amiga. Foi um momento de alívio, mesmo que instântaneo. O mote é pra escrever um pouquinho mais sobre 'as loucuras de verão' e as boas opções que o mercado de bebidas e sorvetes nos oferece.
A indústria de prossecos ou espumantes no Brasil tem crescido muito. Ufa ainda bem né?! Isso quer dizer que temos mais borbulhas de prazer por um precinho camarada. A Salton tem a expectativa, por exemplo, de comercializar 6 milhões de garrafas de espumantes neste ano. A empresa, com sede em Bento Gonçalves (RS), é uma das maiores produtoras de espumantes do país e líder na sua comercialização há cinco anos consecutivos.

A Cereser (Sidra Cereser e Chuva de Prata), conhecida e temida por sua qualidade por muitos, investiu na construção de uma nova unidade, a de Jundiaí, SP. Com tecnologia italiana, as máquinas chegarão ao máximo de sua capacidade de produção: impressionantes 26 mil garrafas por hora. Este ano, serão produzidas 2,2 milhões de caixas de sidra para o Natal e Ano Novo dos brasileiros, 8% mais que o fabricado no ano passado. A expectativa é que a qualidade de suas bebidas também melhore.

Em outubro, a Miolo comprou a Almadén e divulgou que chegará a uma produção anual de 12 milhões de litros de vinhos e espumantes. A empresa investiu em equipamentos para a fabricação de espumantes pelo método "champenoise" (o envelhecimento é feito na garrafa).
O Grupo Famiglia Valduga criou a Domno, empresa voltada principalmente para a fabricação de espumantes, pelo método "charmat" (em que a bebida envelhece em tanques de aço inoxidável e o custo é mais baixo que no método ''champenoise''. A nova linha de espumantes foi batizada de Ponto Nero. A fábrica será nas antigas instalações da Domecq.
Já a Cooperativa Vinícola Aurora está transformando o seu centro tecnológico de viticultura, com vinhedos experimentais, em Bento Gonçalves, em uma vinícola-butique para a elaboração exclusiva de espumantes pelo método "champenoise". Serão 15 hectares de parreirais exclusivos de uvas chardonnay e pinot noir.
Curiosidade
Existem dois tipos de processos para a fabricação do espumante: o "remuage" - girar a garrafa manualmente para levar a levedura para a boca do recipiente, este está sendo substituído por máquinas; e o "dégorgement" - processo que expulsa a borra congelada, que também será automatizado.
E no próximo post será a vez dos sorvetes e sorbets (feitos a base de água e sem gordura).

Deu sede? Corra lá, mas antes dê o seu pitaco abaixo.

Novos ares para o Centro de São Paulo

A região central de São Paulo, mais precisamente nas proximidades do Edifício Copan, entre as avenidas Ipiranga e São Luiz, vem ganhando novos restaurantes, bares e clubes. E eles estão levando um novo perfil de público ao centro da cidade.
Entre as boas opções está o bar e restaurante Dona Onça, que é repleto de boas referências: uma das melhores cozinhas, uma carta vasta de drinques, entradas deliciosas e muitas guloseimas. Isso tudo o fez um dos mais concorridos endereços de SP.

Do lado oposto do edifício está a Pizzaria Copan. Seu cardápio oferece desde as pizzas básicas até uma criativa invenção, a Pizza Viagra, com ingredientes afrodisíacos. O chope é bem tirado e o atendimento é atencioso, mas o local não é excepcional.
O lado boêmio da região, que esteve em alta entre os anos 50 e 80, também está com gás novo. Há alguns anos funciona ali na esquina da Consolação com São Luiz, no conjunto Zarvos, o clube Royal. Frequentado pelos pseudos ricos e celebridades relâmpagos, o local está na ativa e conta com uma programação musical, digamos, sui generis.
Em 2010, a região deve ganhar um novo bar-balada. Batizado de Alberta #3, o local contará com três ambientes (pista, lounge e bar). A iniciativa é do proprietário do já conhecido bar-pub Astronete que faz uma homenagem a uma música do cantor Bob Dylan dando nome ao novo point do Centro.

Há ainda o conhecido cartão postal da cidade, o Terraço Itália, que vale a visita. Além do hotel Eldorado que conta com um restaurante interessante e que já foi bastante tradional no circuito. Outros projetos - este para a galeria Metrópole, também na avenida São Luis - devem sair do papel nos próximos anos, segundo a prefeitura. E como diria Caetano Meloso, ops, Veloso, na música Sampa. "Alguma coisa acontece no meu coração. Que só quando cruza a Ipiranga e a avenida São João..."

Livro histórico da culinária italiana ganha versão em português

Um dos livros mais vendidos no mundo sobre a culinária italiana será lançado em português: "A ciência na cozinha e a arte de comer bem", de Pellegrino Artusi, chega às livrarias em novembro. Considerado a bíblia da cozinha, a obra chega enfim ao nosso idioma com um pequeno 'atraso' de quase um século. Mas pra quem realmente curte e tem curiosidades sobre os preparos e o que usar na hora da investida na cozinha, vale conferir.

Com uma abordagem simples e didática, segundo colegas que já leram o livro (eu ainda não li), é possível desmistificar o mundo da cozinha italiana. A obra oferece ao leitor receitas dos mais saborosos pratos italianos, como o preparo de antepastos, carnes, sopas, massas, sobremesas e até drinques.
Pellegrino aborda ainda - isso já em 1891 ano de lançamento do livro - o poder nutritivo dos alimentos, além de explicações sobre termos específicos do dialeto toscano (ele viveu muito tempo na região da Toscana, Itália), o que já vale pelo simples prazer de adquirir conhecimento.
Inicialmente o livro foi lançado com 475 receitas. Artusi entregou o livro a amigos que, por sua vez, retribuíram o presente com outras receitas exclusivas, há gerações em suas famílias. Hoje, a publicação está em sua 13º edição, com 800 receitas e é a que chega ao Brasil.
O lançamento do livro será dia 6 de novembro em SP.

Lotados, restaurantes de SP celebraram no domingo (25) o Dia Mundial do Macarrão

Salões lotados e filas de espera gigantes. Este foi o cenário na tarde do domingo (25) durante a comemoração do Dia Mundial do Macarrão.

Um dos pratos mais tradicionais e consumidos no mundo, o macarrão tem um papel fundamental na cozinha do brasileiro. O modo de preparo é tão simples que em alguns locais do país é mais consumido que o tradicional arroz e feijão.
O Brasil é o terceiro maior fabricante do mundo, ocupa a 12ª posição no ranking mundial e a 5ª colocação no ranking das Américas de consumo per capita, com 6,6 quilos/ano. Os maiores consumidores per capita são Itália (claro né), com 28 kg por habitante/ano, e Venezuela, com 13 kg por habitante/ano, de acordo com a Abima (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias).
E pra comemorar a data e deixar todo mundo de bucho cheio acontece em São Paulo o Rota 25 - Caminho do Macarrão, evento que conta com dez restaurantes especializados em massa para desenvolver pratos especiais.
Até o dia 31 de outubro, clientes dos estabelecimentos participantes podem saborear receitas diferentes como o Pappardelle ao creme e ragú, do Ristorante Roma, e o Linguine al nero di seppia com molho de frutos do mar, do Terraço Itália, além do Piselli, Quattrino, e outros restaurantes que valem a pena conhecer. Os pratos variam entre R$ 28,80 e R$ 75.
Mangia che ti fa bene!