segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011

Que tal uma pausa para o gnocchi do Zena Caffè?

Trata-se de um típico restaurante genovês, porém, instalado em São Paulo, no charmoso bairro dos Jardins. O clima do café-restaurante, típico de uma vila italiana, é contagiante. Fotos da região da Ligúria, onde Zena significa Genova, objetos de decoração e muito verde indicam o que será servido.
Em seus dois anos de atividade, o Zena Caffè conta com um cardápio diferenciado justamente por privilegiar a cozinha do Norte da Itália. Massas frescas e secas, deliciosos gnocchi, prato consagrado que atrai uma legião de fãs, além de opções de carne, frango, peixe e saladas completam o cardápio.
Outro diferencial da casa é o forno especial para o preparo de focaccia, que têm destaque no cardápio com opções de diversos sabores e texturas.
O versátil chef Carlos Bertolazzi, um dos sócios do Zena, conversou com a revista Comunità Italiana durante uma e outra solicitação que já agitava o restaurante em uma manhã de terça-feira.
— O Zena conseguiu se estabelecer no circuito gastronômico da cidade. Nestes dois anos de atividades temos conseguido atrair cada vez mais clientes. Nos finais de semana chegamos aos 300 couverts, durante a semana variamos entre 150 e 200 — revela o chef.
A tradição de uma boa gastronomia aliada a preços convidativos é também uma referência do restaurante. Um casal, por exemplo, gasta em média R$ 150 em um jantar. Os preços dos pratos variam entre R$ 21,50 (saladas) a R$ 41,50 para um prato de salmone alle erbe (salmão grelhado, ervas picadas, semente de mostarda, raspas de limão e pimenta rosa).
Entre os destaques da casa está o vinho que leva o nome do estabelecimento, o Zena Rosso (R$ 54, 00), que vem de produtores da Toscana e foi lançado para comemorar os dois anos do restaurante.
— A proposta é de trazer novos conceitos da cozinha para o restaurante — conta Bertolazzi.
Ele foi buscar inspiração no Piemonte, onde estudou, para colocar em prática a sua trajetória de chef de cozinha. Literalmente abandonou a gravata e o escritório e partiu para a Europa para fazer estágios em restaurantes na Itália e, depois, com o chef espanhol Ferrán Adriá. Além de passar por alguns dos melhores restaurantes do mundo, o chef comanda também, há oito anos, o C.U.C.I.N.A Gastronomia, ao lado de sua mãe, Vera.
O Zena conquista na primeira visita. O ambiente descontraído e agradável propõe sentar a qualquer hora do dia em uma das mesas da casa, seja para um café ou para uma refeição completa da culinária mediterrânea. Segundo o chef, o cardápio do Zena é tipicamente lígure e busca representar a identidade da gastronomia daquela região aos apreciadores da boa refeição.
— Tornamo-nos uma referência aos italianos da Ligúria que vivem em São Paulo —ressalta.
Outros destaques do Zena ficam para a hora da sobremesa. A Focaccia de Nutella é a grande pedida, porém, a levíssima Panna Cotta e a Sacripantina, também disputam a preferência dos clientes.
— A Sacripantina é parecida com o Tiramissu, só que leva massa de pão de ló. Os fregueses pedem muito também.
No cardápio constam ainda a meringata al limone (sorvete de limão, mini-suspiros e marshmallow), spumone di cioccolato al rosmarino (mousse de chocolate perfumado com alecrim), a macedonia di frutta alle spezie (salada de frutas da estação e calda de especiarias com sorvete de zambaione) e os gelati.
Entre as bebidas, destaque para os cerca de 80 rótulos de vinhos e cervejas especiais servidas em taças de vinho.
Esta matéria é uma reprodução do que foi publicado na Revista Comunità Italiana.

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Restaurantes de SP ganham selo internacional de qualidade

A avaliação dos restaurantes, cantinas e trattorias do estado de São Paulo para receber o selo Ospitalità Italiana, conferido pela União das Câmaras de Comércio Italianas, começou quase um ano atrás. Foram mais de 75 estabelecimentos inscritos, sendo 30 (um do interior de SP) agraciados com o 'prêmio'.
Os avaliadores levaram em conta a tradição da culinária italiana na prática, a utilização de vinhos de origem italiana, além do uso de ingredientes originais (azeites, tomates, queijos, embutidos, entre outros), tradução de cardápios para o italiano, decoração e garçons que falem o idioma fluentemente. Tudo por meio de testes teóricos, onde os restaurantes responderam uma série de questionários, além de encaminhar fotos dos pratos e do estabelecimento. Posteriormente, foram analisados por um comitê de chefs e enólogos da Itália.
O selo nasceu em 1997 para classificar os restaurantes na própria Itália que seguiam fielmente as tradições do país. Desde 2010, passou a ser distribuído em todo o mundo: foram condecorados 440 restaurantes em 45 países. A previsão é de que o selo ganhe a cozinha em outros estados, como Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná.
Segue a lista dos trinta selecionados: Cantina C…Que Sabe; Circolo Italiano San Paolo; Così; Dona Carmela; Due Cuochi Cucina; Empório Ravioli; Friccò; Il Fornaio d’Italia; Il Sogno di Anarello; La Pergoletta; La Piadina; La Risotteria Alessandro Segato (fechada); La Tambouille; Magari; Olea Mozzarella; Osteria del Pettirosso; Pasquale; Pecorino; Picchi; Piselli; Ristorante Laura e Francesco (em Valinhos, interior de SP); Rosmarino; Spadaccino; Taormina; Tatini; Terraço Itália; Tomatto; Vicolo Nostro; Vinheria Percussi; Zena Caffè.
Foto (divulgação): Focaccia della Casa al Formaggio do Zena Caffè

quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Rede argentina de chás abre a primeira unidade em SP
























A cadeia de chás argentinos Tea Connection já está presente em São Paulo. Com a primeira unidade aberta no início deste ano na alameda Lorena, 1271, a rede conseguiu fisgar boa parte da clientela carente de uma boa casa de chás.
A carta de bebidas é interessante. As ervas vem da China, Índia, Japão, Sri Lanka, entre outros países tradicionais na produção. O mix de chás da casa chegam à mesa em um bule para infusão e uma ampulheta para marcar o tempo de preparo. Ah, o couvert é uma delícia, uma espécie de grissini com patê de cenoura e gergelim.
Outro detalhe interessante é que os chás podem ser preparados com mirtilos da Patagônia Argentina, cacao do Equador e baunilhas brasileiras. Basta você escolher.
Saladas, sanduíches e sucos naturais também parecem boas pedidas, já que a rede prega a refeição saudável.